梅樹，屬薔薇科，落葉小喬木。它原產中國大陸華中長江流域及華南各省，是亞洲地特有的果樹。除中國大陸外，日本、韓國皆有，其他國家較少。台灣全境均普遍作經濟食品及觀賞栽培。也有零星庭園或盆景栽培觀賞。台灣約在二百七十年前，由早期的移民從福建、廣東引進繁殖。公元1993年依據農政單位統計，台灣栽培面積九千六百公頃。目前台灣地區的主要產地有南投縣、台中市、台東縣、高雄市盛產。嘉義縣、台南市、苗栗縣、及花蓮縣等地方也有生產。梅的姿態清麗，花瓣五片，花形整齊，蕚的下部有蜜腺，花有清香，聖潔高貴，在嚴冬時節盛開。梅花也可說春的使者，嚴冬將去，春天即來臨的表示。梅和松、竹合稱「歲寒三友」；梅、蘭、竹、菊合稱「四君子」。象徵艱苦卓絕、高雅雄壯、剛強不屈、豁達謙虛的性格。由此可見，從古代以來，梅在人們的心目中，具有很崇高的價值。
別名：白梅、梅仔（台灣），青梅。春梅（再新）。朹、枬（爾雅）。 植物分類：薔薇科落葉小喬木。
學名：Prunus mime Sieb. et Zucchini.
英名：Mei ,Japanese Apricot
品種：專供採果及觀賞兩種。
食用品種依果實形態分有1•大粒梅一一胭脂梅及粉紅梅二種。2•小粒梅一一野生山梅和小梅二種。3•尖頭梅一一黃種，青種，和紅種三種。4•平頂梅一一青種，紅種，和黃種三種。
形態：樹冠圓形，樹皮灰色或帶綠色。株高3一8米，葉互生，卵形先端尾尖，冬季落葉。花腋出，先花後葉，2至3朶簇生，5瓣，雪白色。核果球形突尖，果皮被毛，味酸苦澀，加工後可食用。同類植物有觀賞品種，花色有紅、淡紅或白色，花形有單瓣或重瓣。梅花的特㸃除了它的色和香外，它那古拙矯健蒼老的樹資，最爲人欣賞。樹枝幹蒼勁，古香古色，爲盆栽梅之高級品。
多樣變種梅：1•綠蕚梅一花白色，蕚綠色。2•品字梅一花能結數果。3•早梅一枝條纖細，花形小。4•細梅一花瓣甚小。5•杏梅一枝強大，葉大，果大似杏子，熟黃橙黃色，味道似杏果。6•毛梅一花梗極短，各部位生有毛茸。7•白梅一花白色單瓣。8紅梅一花粉紅色，重瓣。9•冰梅一花白色，重瓣。10•照水梅一枝柔弱下垂，花開時朶朶向下，香氣濃，是珍貴的觀賞品種。11•香梅一花有濃香，重瓣，淡紅色。12•光梅一花白色。梅花的特點，除了它的色彩和香味外，枝幹姿態呈現古拙矯健蒼老也令人欣賞。
果實：梅的果實極酸，極少用來鮮食。果實所含果酸頗多，未成熟的青梅筫脆味酸，內含有毒的氰酸，食後胃易感不適，故不宜生食未熟果。梅子的未熟果和種子含杏仁苷醣體Amygdalin，遇水會分解成葡萄糖，苯甲酸和氰酸，食用氰酸會中毒，引起噁心、嘔吐、頭痛、四肢無力、呼吸困難、昏迷等，因此青梅不宜鮮食。若經醃漬、曝曬、加熱後，氰酸會消失，即可食用。
果實加工及食用：梅果實可鹽漬、糖漬，加工製成脆梅、紫蘇梅、蜜梅、Q梅，烏梅、鹹梅、話梅、甘草梅、陳皮梅、梅乾、梅粉、梅子汁、梅醬、梅酒、梅醋等。並可炒食各種肉類、海鮮類、燉肉、煮苦瓜湯等。但因梅屬酸澀食品，食用過量容易損害牙齒，胃及十二指腸潰瘍、腎臟炎、痛經、麻疹等者，不宜食用。
栽培重點：梅樹性喜溫暖，忌高溫潮溼，生長適温在攝氏15到25度之間，稍耐寒，台灣平地高温地帶生育不良，乍冷乍熱地區也不適栽植，但冬季適度低温卻可促進開花。開花期間花苞能忍耐低溫，一待氣溫轉暖經3到5天即綻放開花。栽培土質選擇不嚴，只要排水良好富有有機質之砂筫壤土或礫筫地都適宜，尤以山坡地生長較旺盛。繁殖可用嫁接法，砧木可用梅的實生苗。冬季落葉休眠期施用有機肥料，花芽膨大時施用氮肥，採果後再補給台肥5號複合肥料即可。
盆栽要領：盆栽用土可用50%的田土，混合30%砂土，10%腐植土，及10%的腐熟鷄糞來調製。每年11一3月爲栽種適期。春、秋須施肥。夏季6月花芽分化，必須給予充足日照，適量澆水，以促進花芽形成，年底將會多開花。維持樹型優美，須每年修剪零亂枝葉，但8月後花芽形成後，就不再修剪了。盆栽多年的老齡梅樹勢必易造成窒根狀態，最佳辦法是換新盆土，如無時間或不便換新盆土時，可用長型螺絲起子垂直插鬆盆土，順斷土壤中細根達三分之一至一半，之後再施肥料三要素及基肥，如欲催開花，需多施磷肥，促進根部再生，即可達成。
藥用食療：梅果加工品在日常食療上用途很廣。每日吃少許酸梅能夠健胃整腸，因果酸入胃成鹼性可治消化不良。日本人尤其喜愛，日本人常在便當中置入酸梅，以延緩食物腐敗。平時食用能平肝氣，清腸胃、潤喉止渴。初孕婦患喜病惡嘔，可食酸梅解嘔。喝烈酒在酒中浸泡幾粒酸梅可溫和酒精，解酒醒酒。嚼食酸梅或喝酸梅湯，能消除油膩幫助消化。暈車暈船暈機欲嘔吐，口含一粒話梅，可安胃止嘔。烏梅可歛肺、平肝、清腸解熱、生津止渴、治久痢。也具鎮咳、祛痰及預防消化道傳染病等功效。
梅因屬酸澀食品，過量食用容易損牙齒、胃、及十二指腸潰瘍、腎炎、痛經、麻疹等患者，不可食用。
營養成分：水分90.1 蛋白筫0.7 脂肪0.5. 醣類7.6. 纖維0.6 維他命A65 維他命B1一0.03 維他命B2一0.05. 維他命C一6 鈉2 鉀240 鈣12 磷14 鐵0.6
採集加工：4一5月採收未熟青果。烘乾（攝氏40度）或曬乾，稱烏梅（集注）。一法鹽漬後乾燥。另一法則鹽漬或糖漬保存。採根稱梅根，花蕾稱白梅花，種仁稱梅核仁。
成分藥理：果實含檸檬酸19%，蘋果酸15%，琥珀酸，碳水化合物，穀固醇。成熟之果實含氫氰酸。梅水煎液，對於體外之炭疽桿菌，白喉桿菌，葡萄球菌類，枯草桿菌，肺炎球菌皆有抑制作用。對於腸內致病之大腸桿菌，宋內氏痢疾桿菌，變形桿菌，傷寒及副傷寒桿菌，綠膿桿菌，霍亂弧菌等也有效。
效用：1•果實有生津收歛，安蛔蟲之效。治久咳，久瘧，久痢，便血，尿血，血崩，虛熱煩渴，蛔蟲腹痛，牛皮癬，嘔吐，消化不良。
2•根治風痺，休息痢，膽囊炎，瘰癧。
3•花有舒肝和胃，化痰之效。治梅核氣，肝胃氣痛，食慾不振，止脘腹痛，頭暈，進飲食。
「𢑥考」本草綱目•李時珍曰：「梅，古文作呆，象子在木上之形。梅乃杏類，故反杏爲呆，書家訛爲甘木，後作梅從每，諧聲也，或云梅者，媒也，媒合衆味，故書云，若作和羮。爾惟鹽梅，而梅字亦從某也。」
許多文人雅士喜愛梅花，一般人也喜歡梅花。「山家除夕無多事，插了梅花好過年」這兩句詩不也說明山野人家會欣賞梅花嗎？馬上就要過農歷年了，應摘下幾枝梅花插置花瓶，除舊布新，歡喜地過春節！
（附錄）1至3張照片係拍攝閑林（筆者）陽台上盆栽梅樹正綻放花朶。
第4張拍攝於南投縣內公園內的梅花。
第5張照片：宋徽宗皇帝五色鸚鵡卷（內有梅花）。
第6張照片：明代名畫家唐寅簡傳。
第7張照片：唐寅（伯虎）梅花圖。
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