餿水油風暴的防治
餿水油問題，弄得人心惶惶。一次又一次的食品安全風暴令人不禁質問：「到底還有那些東西，可以讓我們安心地吃呢？」黑心食品的出現，有其結構的原因。工業化生產下，食品商為了降低成本以利銷售，自會設法壓低原料價格。所以相對在品質上，整個生產體系會更重視以便宜原料來提升生産的效益。餿水油、生長激素、抗生素的畜牧使用，都是基於同樣的理由。因此劣質原料帶來的食安疑慮，已經不是一時一地的問題。南部打擊犯罪中心的劣質豬油重大民生案件，在各方的緊追調查下，發現其原料來源相當多元，包括廢食用油如用過的烹飪油、回鍋油、餿水油、皮草廠廢棄皮脂油，對國人的健康風險及受害未來的損害賠償，影響深遠。
含重金屬，黃麴黴素與苯芘的餿水油，吃進到一定份量，就會造成人體健康的危害。重金屬如鉛、鎘、汞以及苯芘等均為生物累積性之長續性化學物質，因其為脂溶性，且具有生物之動情素（包括雄激素與雌激素），其化學結構類似生物之荷爾蒙動情激素的能力，會干擾內分泌生理，導致生物體畸變，如性別發育之生殖體變異，免疫功能破壞及癌症等問題，因此稱為環境荷爾蒙干擾物。專家稱：餿水豬由所含的過氧化物、反式脂肪會使體內自由基增加，自由基會破壞血管內皮細胞，引發血管發炎，硬化。嚴重時，可能造成心肌硬化、中風，過氧化物更有致癌疑慮。上述後遺症可多吃花椰菜，洋蔥，青椒等具有抗氧化作用蔬菜，以及番石榴、奇異果等水果。並且每天喝2至3公升的水，以利降低體內自由基，達到排毒效果。另外，每天步行或快走等運動半小時，可增加身體新陳代謝速度，有助排出體內毒素。
台灣長期以來建立美食王國形象，再經過這次的打擊徹底毀掉了。美國主流媒體如時代雜誌均報導台灣餿水油事件，甚至連長期受食安問題困擾的大陸，也提醒民眾要注意台灣的食品安全。一個黑心廠商製造餿水油，竟能將一千多企業「一網打盡」其中還有多家商譽卓著老字號商家。這顯示食品的產製至管理，出現了結構性的品管缺失。首先之務，要找出這些缺失，徹底消除。這些缺失可歸納三樣：第一是GMP失去功能，許多GMP大廠捲入餿油風暴，引起各界批評GMP制度形同虛設，甚至主張廢除。GMP制度運作上確有不足，也是實情，政府補助的角色，及GMP協會的成員缺乏消費代表等等，都會引起「球員兼裁判」的不信任感。在此風暴後，對其運作應全面體驗，強化其把關的功能。第二是食安檢驗失能，食藥署為安民心，做出對人體健康沒有立即傷害的綠燈結論，引起軒然大波。科技發展也會譲黑心煉油術不斷進步，不肖廠商也不斷演化出對付「檢驗項目」而過關。改進辦法是提出增加檢驗項目與改進檢驗方法，主管機關應認真研究與時俱進，擇善接納。第三是政府管理的失能，可分中央與地方兩方面。中央負責法規與政策的總體制訂，制度上的補漏，中央政府責無旁貸。但地方政府管理失能，也不忽視，一如過去的危機事件規律，即使地方有責，萬矢還是射向中央。在這次震撼全國的餿油事件，中央固然有無可推卸的責任，但郭烈成工廠所在的屏東縣政府，也應檢討其責任。
屏東民衆受不了郭烈成的工廠悪臭，屢次向屏東縣政府檢擧，卻沒有得到積極處理。只好民衆鍥而不捨改向刑事局南部打撃犯罪中心檢擧，才打破黑幕。否則全台灣民眾還要吃多久的餿油？又如氣爆，中央扛全部責任地方無事。屏東縣政府似神隱責任。不合比例的責任追究，只會讓問題更嚴重。不成合理比例的究責，會讓需要負責任的人心存僥倖，更肆無忌憚。以上的缺失，都是制度改進的著力處，但除了改進制度外，企業的使命感與民眾的警覺心，仍然是食品安全保護網不可或缺的二個重點。這次風暴，確實是全體國人應一同警惕與反省的重大事件。我們也不應因此對台灣的公民素質失去信心，郭烈成一個廠的黑心，不能概括台灣全民的文化。我們要痛定思痛，針對缺失，徹底改進，不要再有下一次的風暴。
（附註）GMP 爲Good Manufacturing Practice 之縮寫，中文意思是「優良製造標準」或「良好作業規範」此制度注重製造過程中，產品品質及衛生安全的自主性管理制度。因為用在食品管理，所以稱為「食品GMP」，食品GMP著重「4M」管理，經由人員（Man)、原料（Material)、設備（Machine)、及方法（Method) 四個方面，確保產品的衛生、安全、及品質。通過食品GMP 認證的產品，由經濟部工業局核發認證的「食品GMP微笑標誌」，代表「安全」、「衛生」、「品質」、「純正」、與「誠實」。
