食品中的毒澱粉風暴及管理

食品中的毒澱粉風暴及管理
二年前塑化劑食品事件爆發時，食品界提案自我管理，提倡定期擧辦硏討會來硏討會檢討食品安全問題，這是非常好的建議，但迄未落實。連接最近毒澱粉風暴台灣，遍地都有，衝擊力不亞於二年前的塑化劑事件。台灣美食名聲在國際觀光客心目中，逐漸留下口碑但是由於爆發順丁烯二酸化製澱粉，違法添加到各種食品中而被驗出，引發食用民眾的緊張與強烈關心。
毒澱粉風暴衝擊下，粄條、肉圓、豆花等及其它各種食品，無所不在。從夜市小吃、百年老店、到知名企業，甚至環保商店，都有商品中標下架。影響所及，剛發布的五月消費物價指標（CPI)外食項目只有百分之一點六六，創兩年來新低，就是因毒澱粉導致民眾外食減少，更不要說這個事件己經重創台灣小吃的國際美名。毒澱粉滿天迷霧，掩蔽了食藥局的施政透明度，也吃掉了經濟成長和民衆的信心。
有人宣稱毒澱粉中的順丁烯二酸，這個化學劑造成慢性腎臟病和末期腎臟病的罪源，這是不負責任的指責。台灣固然洗腎病人盛行率全球居首，但主因還是身體上有三高，即：高血壓、高血糖、及高血脂等病情未控制好，而造成併發症有關。日本人與美國人的洗腎盛行率居全世界第二和第三，其主因也是由於他們罹患三高所致。塑化劑事件至今，台灣的食品安全顯然仍在補破網，再加上這次毒澱粉事件，更譲百姓對政府和食品體系的信心，幾乎瀕臨瓦解了。塑化劑事件後，衛生署修正「食品衛生管理法」,拖延一年多後，到目前才迅速完成修訂立法。過程中形同縱容不肖業者大賺黑心錢。食品添加物的全成份應強制登錄措施儘快上路，才能避免廠商再使用違法原料，落實食品技師駐廠把關，杜絕食品業者使用有毒原料。食品安全體系的建置刻不容緩，修訂管理法案後，政府該盡速上緊發條，不再砸壞了台灣引以為傲的「美食王國」招牌，不讓民眾的健康暴露於未知的風險中。
我們最関心的事，就是吃進胃腸道中的食物有否安全？還有食進多少的量，會對我們健康危害有多大？事實上，我們每日食進的食物，不可能是零汚染。故我們須了解，在日常飲食量中，吸收多汚染物或說有毒物質，是我們健康可以容許的範圍量。人類本來就生活在一個充滿微生物與各種化學物筫的環境，而人類身體卻具備調適環境的能力。換句話說，人體內的免疫系統、肝臟、或腎臟應有抵抗病原體、分解毒物、及排泄毒素的能力。只要進入量不太大是無須掛慮的，這是管理法案外所應了解食品安全及衛生的知識。
由於毒澱粉事件的效應，才能讓「食品衛生管理法」迅速地完成修訂。新聞媒體的焦點都落在「違法添加對人體有害添加物」、最重可處無期徒刑的條款。另外爭議己久的垃圾食品條款也夾帶過關。新法第28條「中央主管機關對於特殊營養食品易致慢性病或不適合兒童長期食用之食品，應限制其廣告」可以說是在垃圾食品的管制上踏出了第一步。垃圾食品並無官方定義，它是指高熱量、高脂肪、高糖分、高鹽分，而不具營養價值的食物。例如：各類零嘴、休閒食品、糖果、甜食，以及油炸食品皆屬之。但是垃圾食物，因個人的喜好和飲食習慣而有所不同。如漢堡如果包了許多蔬菜，也可以是營養均衡的健康食品。最近的毒澱粉事件，讓我們反省食品添加物的必要性以及管理性，甚至連帶修過的垃圾食品限制條文，對國人的長期健康，都有積極的好處。

給您的青少年安全使用臉書的四項勸言

給您的青少年安全使用臉書的四項勸告
依據2010年Pew網路企劃硏究（2010 Pew internet project study)中指出：近於四分之三的美國青少年運用社群網站，而臉書是其中最受歡迎的一項，但有些父母對臉書仍然抱著懷疑的態度。根據 Common Sense Media 機構（它是一個數位及非營利傳統媒體單位)最近的硏究報告顯示，將近55%的父母不鼓勵他們的孩子在社群網站設立個人帳戶。
卡羅琳•諾爾（Caroline Knorr)是Common Sense Media內子女教養部門的主編，她表示，父母可以為孩子們安全上網而建立一個合理的指導。她說：「我們認為父母無須害怕社群網站，孩子們喜歡這些科技。身為父母，就有責任加入他們的活動。」以下是她提供可幫助你們的孩子，來安全地使用臉書的方法：
1•要機警一一父母們應該知道他們的孩子有無臉書。諾爾（Knorr)說：「家長們應該瞭解他們的孩子公開了什麼事情。」
2•幫助您的孩子會管理隱私的設置一一諾爾建議家長們應坐下來和孩子們一起在網路上設立保護隱私的設置，確定您的孩子們的個人資料在Google上不能公開地搜尋。孩子們位置顯示的功能也該關閉，照片則要維持隱私，僅限親朋好友們才能觀看。她說：「家長們應學習各種隱私設的意義，並跟孩子討論保持隱私的重要性。臉書常常變動它的隱私規則，所以要經常檢核。」
3•不困窘他們一一父母們要瞭解今日世界，社會上的社群網是孩子們實驗個人身份的地方，這是一個正常的成長階段。我認為家長應該試著不要去批評，如果這樣您的孩子可能會在臉書上封閉您，而您可能就會無法知悉了。
4•講出來一一假如發現在您家的青少年臉書上，有可能會損害他或她的名譽或是置他們於危險的情況發生，即刻和他們面對面的談話。諾爾說：「我們太常用電子科技交談，有多次的面談應是必要的。」。


譯自：4 Tips to keep your teen safe on Facebook.
一一by Jason Koebler.
（Article cited http://www.USnews.com/education/blogs/high school notes/08/12/ 4 tips to keep you teen safe on facebook.)

香濃味烈的昭和草一一陽台上的花果（四）

香濃味烈的昭和草一一陽台上的花果（四）
原先陽台上的盆栽內並無昭和草，多年前偶然在書籍上閱讀到說：昭和草是優良美味的野菜。因此刻意從野外幾株幼苗附種於盆栽果樹旁，經過一段較長時期後，發現許多盆內都長出許多大小昭和草。日後也經常摘採軟嫩莖葉烹煮享用，發現滋味鮮美，確實是値得推薦一道美味野菜。
昭和草，別稱神仙菜、野木耳、饑荒草等。台灣外島蘭嶼人稱為飛機草。有人傳說在日據時，昭和年代引進，利用飛機從上空散佈種子，台灣由南到北，到處都有「饑荒草」的生長，免除百姓在戰爭期間或荒年時飢餓，此傳說是否眞實有待考證。它們原產南美，據證實：是於日治時代，大正昭和年間，引進台灣種植，故名昭和草。雖然是外來植物，但散播及繁殖力卻很強勢。全台灣平地山野，到處可以見到，故極易摘採到嫩莖葉。昭和草屬於菊科，一年或二年生草本，其形態如照片，仔細辨識：
1•莖：直立生疏枝，高約50一120公分，莖葉柔嫩多汁，莖基部及節上生有紫色斑點，其他部份皆為綠色。
2•葉：互生有葉柄，倒卵狀長橢圓形，鋭頭狹腳，兩面佈有微毛，紙質，長9一12公分，寛4一8公分，近基部者常有呈現羽狀深裂，葉緣為不規則鋸齒緣。葉柄兩側有葉片下延而成的狹翼，此翼片各向兩側空間伸展。
3•花：頭狀花序著生枝端，枝軸彎曲下垂。頭狀花呈現紅色，總苞圓筒形，基部膨大，排列披針形之外層總苞片。內層整齊，有粗毛，線形舌狀花。筒狀花長筒形，裂片絲狀：上半部份紅褐色，下半部份淡白色，花後繼續伸長而捲曲。全台灣地區，四季都會開花。
4•果：瘦果，稍圓柱狀，褐色。果實成熟，內含上百個黑種子，而每一個黑種子上端繫數十根白色冠毛，因氣流脫落，隨風飛散四方遠播，處處著生、發芽，繁殖力強盛。
嫩葉莖的簡易料理：
（1）嫩莖葉洗淨後，素炒，或加肉絲齊炒，滋味鮮美，味似茼蒿。
（2）摘下頭狀花蕾，投入麵粉漿中調勻，油炸食用。
（3）醃漬涼拌，十分可口。
本草從幼苗到長大開花結果，種子飄浮空氣中，逐漸下沉播種四方的土壤。如我們用心觀察，會發現本草整個生長過程中，極少出現病蟲害。為什麼？是否本草香味野烈病蟲害怕，不敢寄生？就醫學上所稱：有較高的免疫力？！這些答案，坊間書籍或刊物都缺乏這方面資料，值得我們去探索硏究。

新型種的傳染病一一禽流感H7N9

新型種的傳染病一一禽流感H7N9
人類與傳染病的戰爭，自古以來就無停止。早期天花、䑕疫、霍亂、及各種傳染病，都因醫學進步發明疫苗，而斷絕了它們。21世紀以來，比較令人害怕的傳染病如2003年的SARS，2005年的禽流感H5N1，2009年的豬流感H1N1。今年來，又爆發流傳新型種H7N9的禽流感，令人擔心害怕。SARS是呼吸道的嚴重傳染疾病，致死率約10%，己足夠令人害怕。在2003年當時，媒體呼籲大家無事盡量不去公衆場所，要去須戴口罩以防護飛沫或空氣傳染，風聲鶴唳的景象，相信大家記憶猶新。
H1N1豬流感是會人傳染人，在流行時，用在隔離及服克流感的藥，但仍然未終止其傳染。在台灣2009年死亡49人，2010年更死亡253人，最後廣種疫苗，才終止了這個傳染病，不再繼續死人。然而H5N1禽流感是由禽傳染到人，傳染到人以後，就不再傳染他人。它傳染給人，只限於病死禽。這種傳染病的流行終止，最讓人稱讚的是在1997年香港政府的流行防治，H5N1在香港流行之際，立即撲殺全香港的鷄隻，成功阻絕了H5N1的流行，挽救了人命。
避免H5N1禽流感的感染，只要避開接觸病死禽即可。進化後的H7N9就不同了，因為本傳染病是由生病的禽鳥，或帶有病毒的無病鳥禽，兩者都會把病毒傳染給人而致病，防不勝防，困難度在此。
禽流感病毒原對禽類的傳染力高，對人類低。但因H7N9病毒己出現好幾個基因的突變，對人類的感染力就變高了，才會爆出高度的傳染性而引發流行。到目前為止，患病者的死亡率很高約二成以上。病人從感染病毒到發病的潛伏期，至今仍未明瞭。台灣每年9月西伯利亞的候鳥，會往南飛，病毒都會隨鳥飛向台灣。據歷年監測統計：候鳥中的雁鴨最易帶病毒。牠們都出現於台灣南北部，卻又以西南沿海濕地最多，牠們會潛入鴨場進食。候鳥很多種屬於保育類動物，不能捕捉與傷害，因此只要警戒即可。在台灣南北候鳥，小型雁鴨是台灣本島主要的禽流感自然宿主，離島則以鷗科為主，其中雁鴨「帶毒率」最高，平均一百隻就有一隻糞便帶有病毒。相較於其他國家常含有一成候鳥帶病毒，過境於台灣的候鳥相對安全。所以瞭解禽流感概況後，應知如何防治而不輕敵，得病治療是醫護人員的專業，由他們全程治療。個人則可做到預防，預防方法有下列幾項重點須注意：
一、保持健康狀況：如個人營養、運動、休閒、睡眠、及情緒調適到正常及良好狀況。
二、提高免疫力：如有疫苗，響應政府公共衞生政策，注射或接種疫苗，對提升免疫力是最直接有效。
三、多看媒體如網路、電視、或報章雜誌的介紹，有助於個人在此領域的認識及正確的態度。
四、想更深一層的了解，則請教專業的醫護、及公衛人員必得滿意的資訊 。
到目前為止，H7N9尚未確定入境台灣流行，亦無人因本病而致命。未雨綢繆是正確的，最後就以「知己知彼，百戰百勝」，「無恃其不來，恃吾有以待也。」來停筆本文吧。

養生又美味的「龍葵」一一陽台上的花果

養生又美味的「龍葵」一一陽台上的花果（二）
今年初，我清點屋頂陽台上的植物，未曾發現龍葵，也完全忘記它的存在，所以未列入46種植物中。但經過幾個星期後，陸陸續續在許多盆栽的土壤上發現小株龍葵幼苗，高興之餘，刻意把它們分開移植到其他盆栽空地內。伴隨著其他喬、灌木花果樹成長，加上除草、澆水、施肥後，悄悄地長大，接著開放小白花，連續長出小小的綠色漿果。成熟的果實顏色形成紫黑色，可以採下生吃，味道甜中帶一點酸，是兒童們很喜歡的一種零食。
回憶幼年時代，父母親經常從野外採摘這種幼嫩枝葉，經過水洗潔淨後，放入黑蔴油，細碎老薑及龍葵炒熟後，酌加米酒再略炒即完成。用盤端出配飯，色香味俱全好吃極了。最令我印象深刻的是：對便秘的人，最適宜，食後可蠕動消化道，宿便會排泄得乾乾淨淨，便後感覺全身清爽。日後，我嗜食此道菜肴料理，除了美味外，感覺對身體的健康有極大好處有關。
「龍葵」，是植物學上的學名。本草網目•李時珍曰：「龍葵，言其性滑如葵也，苦以菜味名，茄以葉形名。」，因此它的別名很多：烏甜仔菜、烏子仔菜、烏鈕仔菜、苦葵、天茄子、水茄、牛酸漿、天泡草、及黑姑娘等是。它們分佈於台灣、中國大陸、韓國、日本及西亞熱帶至温帶地區。台灣全境平地至中海拔（2500公尺以下）的農地、菜園、山野、路旁等到處可見。
形態上它是一年生草本植物，高達1公尺餘，全株無毛，斜向多分枝綠色。莖隆起四條線，生多數疣狀物。葉片卵形或長卵形至長橢圓形，楔腳或漸狹腳，漸尖鈍頭、或尖頭，長4一7公分，寬3一5公分，唯大小相差很大，全緣或成波狀疏鋸齒緣。花朶呈繖狀聚散花序、側生、花柄下垂，每花序有4一10朶，花白色帶淡紫色。蕚圓筒形，被細毛，5裂、卵狀三角形。花冠輪狀平展，5片長卵形。雄蕊5枚，生花冠筒口，花絲分離。雌蕊1枚，子房2室，球形，柱頭球形，熟時黑色。初夏為盛花期。果實呈球形，徑約0.5公分，漿果綠色，成熟時深紫色，味酸甜，內藏種子約30粒，形狀扁平。
菜肴簡易料理法：1•嫩枝葉、細碎老薑母、芝麻油、快炒過程中酌量米酒，炒熱透即可。 2•採嫩枝葉煮湯食。 3•作蛋花湯。 4•煮牡犡湯。 5•加肉絲齊炒。 6•成熟果實，可直接生食。
龍葵全草含維他命A、龍葵鹼（solanine)、澳洲茄邊鹼（solamargine)
澳洲茄胺（solasodden)、薯蕷皂苷元（diosgenin)、及替告皂苷元（tigogenin)等。全草提取物對動物有抗炎作用，如動物的過敏性，燒傷性，組織胺性休克有保護作用。澳洲茄胺能降低血管通透性及透明筫酸酶的活性，並能降低血液凝固性。龍葵漿果有鎭咳、祛痰的作用。醫療效用有清熱，利尿，解毒，活血，及消腫之效。治疔瘡，癰腫，丹毒，跌打扭傷，慢性氣管炎，急性腎炎，及抗癌的效用（註1）。民間以嫩葉煮蛋食治眼疾。日本則藥用於喉頸癌，聲帶癌，子宮癌，絨毛上皮腫癌轉移等症的硏究。（註2）
綱目曰：「四月生苗，嫩時可食，柔滑。」目前正是摘採烏甜仔菜的良好季節，味道最鮮美。龍葵生命力旺盛，只要下點雨，枝葉很快就展現出綠油油的生機。枝葉摘過後，短暫後又回復原狀。落地的熟果，不論土壤是否肥沃，在不知不覺中就佔地繁殖長出。這是上天的恩賜，不論在美食或保健上，我們豈能忽略而不享用那就太可惜了。

參考資料：
（註1）邱年永、張光雄共著：原色台灣藥用植物圖鑑 P.190 成分藥理
（註2）許喬木、邱年永共著：原色野生食用植物圖鑑P.189 調理藥用

桑樹桑椹一一陽台上的花果

桑樹桑椹一一陽台上的花果（一）
春天一到，大地上的植物欣欣向榮了一冒芽或開花。我住家陽台上的盆栽花果也不例外。拔得「頭籌」應該是桑樹，它目前己完成開花結果，並且已由紅色轉變成紫色果了。可以採鮮果，空中飛來的鳥兒及昆蟲隨時會來搶食。如自己不採，可以坐觀牠們的進食，是一件很令人快慰的事！
談到桑樹，就會讓人想到在台灣長大的人們，在以往的兒童時代過程中，大多數都有養蠶的經驗。每日放學後，到處尋找桑樹採葉來餵食蠶寶寶，時時刻刻盯著牠們長大、脫皮、吐絲、結繭、成蛹、後羽化成蛾，再放置雄雌蛾交尾後產下卵，最後再孵化成蟻蠶、幼蟲。週而復始，這是在台灣學童們最感興趣、最溫馨的時光階段。生物學上的完全變態生活史，不知不覺中，就徹底學通了。「種桑養蠶，抽絲織帛」是四千五百多年前嫘祖所創造發明，後代人尊她為「蠶神」。嫘祖傳說為黃帝軒轅氏元妃，西陵氏之女，是中國養蠶治絲方法的創始者。
桑樹屬於桑科植物，它對環境適應性很強，全球皆有分佈，北自蘇俄，南至赤道以南的巴西，都有種植。在海拔三千五百公尺高的喜馬拉雅山西北麓也都有。全世界種植桑樹面積比較多的，則以中國、印度、及日本為主，都是亜洲國家。台灣在鄭成功時代，由中國大陸傳入，以採桑葉養蠶為主。多年後，經過台灣蠶蜂業改良場多次改良，已有多種優良品種出現。並選出多種果桑品種推廣栽培，並開發桑椹加工食品，因此桑果也成為春季時水果。但因栽培面積不廣，故產量不多，市面上不易買到鮮果，但較易買到加工品，如果醬、果露或果酒。
食用桑果的營養成分很豐富，經分析其中含量：水分89.8%，蛋白質0.5%，脂肪0.3%，醣類10.2%（其中以葡萄糖及果糖為主），維他命A、C，礦物筫鈉及鐵等。桑枝及桑葉加水煮沸，可當茶水飲用（如加點冰糖或黑糖味道更佳）。功能利尿，理腸清肺、消水腫除痰咳。醫療功能在中國本草網目內有詳細記載，有興趣不妨查閱硏究。
家中有陽光照進的陽台，在春季（最好初春）選取優良果桑品種的桑樹，剪一段約20公分的老枝或新枝，扦揷於大花盆內土壤中，植後澆水。以後每日保持濕潤，經一個半月後就能發根長芽，再經一年後，即能開花結果。樹齡愈多，樹幹長粗桑椹產量就會愈多。在生長過程中，須加腐熟的有機肥料來補充營養。
住家屋頂上陽台的多種花果樹，目前開始欣欣向榮：開花、冒芽、長葉、結果。過程中的嫩葉香、花香、果香而邀請各類蜂、蝶、蛾、果蠅及各種鳥類來此採蜜、啄葉、或食果，各取所需逐日熱鬧。我有福了，弄把睡椅舒適地或坐或躺，坐享其成觀賞到生物界各種生態表達，而不深受感悟及感動嗎？！

春夭，賞櫻熱

據報載：台灣阿里山櫻花季本月（3月）15日登場，今年首度規劃管制逰客週休二日和四天清明連續假日上午6時到下午1時散客限2千人，須搭接駁客運入園，櫻花季期間逰客總量管制1萬6千人。阿里山櫻花季從3月15日到4月15日止，為期一個月。而清明連續假期，為提高賞櫻品質，花季期間每日團客限一萬人，住宿逰客2千人，散客2千人，開放時間與前述同。根據交通部公路局表示：去年櫻花季期間單日最高曾湧入2萬3千名逰客，擠爆阿里山，今年實施管制。阿里山國家風景區管理處在台18線道路規劃出四百個停車位，供散客停放後，再搭乘接駁客運上山。
近年來，在台灣掀起賞櫻人口熱潮，一年比一年增加，賞櫻成為了全民運動。隨著春天的腳步，漫步山野盡是櫻花蹤跡，令人忍不住駐足觀賞。除了2，3月中部台灣的武陵農場「紅粉佳人」外，還有新社、東勢林場、東豐步道、鐵砧山、及大坑步道都出現滿樹綻放櫻花，美不勝收。北台灣如陽明山櫻花季多在2月中旬登場，但今年天氣偏暖，花期跟著提前，目前綻放的櫻花約有3成。陽明山共有四種櫻花：1•早生的緋寒櫻（即山櫻花）己經盛開 2•花鐘旁的八重櫻也正綻放。 3•噴水池的昭和櫻稍延一週將接力開花。 4•旅客服務中心對面平臺上的吉野櫻也稍緩登場。各品種的櫻花，「一棒接一棒」連續開花。
目前台灣由南到北，或由東到西任何風景區，或城鎮鄉村的大小公園皆植有各種櫻花，並且數量不少，不須到遠方的著名景點方能見到。搭乘台灣鐵路各車站或沿途就能觀賞到許多各種類的櫻花，如板橋站前面公園廣場就種植許多櫻花，目前綻放得非常燦爛，美麗極了。
台灣本土各種櫻花開放大約在4月下旬就接近尾聲了，想繼續賞花就須到日本。櫻花前線約從3月下旬從九州起跑，一路往北，東北地區，後結束於北海道時間約在5月下旬。日本櫻花種類約10種，其中江戶彼岸櫻和大島櫻交配而成的染井吉野櫻佔80%，花朵大且多，花姿優雅，是最受歡迎的種類。其他像山櫻是野生品種，也很值得看，另外神代櫻及淡墨櫻是較古老櫻種，樹齡都在千年以上。
櫻花是薔薇科裏各種櫻屬植物，像緋寒櫻、八重櫻、吉野櫻或霧社櫻等，我們都泛稱為櫻花。它們出產在台灣、大陸、日本或韓國地區植物。許多人一談到櫻花，都以為是日本的產物，這是不正確的，如緋寒櫻又名山櫻花，是道地土生土長的台灣名花。這種比日本櫻花漂亮，開花期較長、栽植更容易的優良櫻花。它們原產在本省中海拔五百至二千公尺的山林中。櫻花是一種落葉喬木，樹皮紫褐色有光澤，高齡樹皮呈灰褐色而粗糙。葉片呈卵形或橢圓形，葉緣有鋸齒，葉背中肋有短柔毛，枝條上常有一個冬芽著生。櫻花是一種早春性花卉，先開花後再長葉，開花時是一簇一簇地聚花，由於花梗長，花枝稍呈下垂。盛開時全株無葉，殊為清麗壯觀。每朵花有五瓣，花色因品種而異，有深紅、粉紅、淡紅或白色，日本人以它作為國花。經過長時期栽培改良，呈現多樣式的花色呈現人間。櫻花果實是球形核果外表光滑，成熟時呈黑色，但不是我們所吃的櫻桃，櫻桃是櫻桃樹所結成的果實，樹種是不一樣的，請不要弄混。